提起蜂蜜，大家最關心的還是蜂蜜的品質，因為市場上假蜂蜜和劣質蜂蜜太多了，總是讓消費者防不勝防。對于養蜂人來說，生產的蜂蜜主要分為兩種類型：一種是含水量高的水蜜，另外一種是含水量低的成熟蜜。水蜜需要進一步加工成濃縮蜜，而成熟蜜是蜜蜂釀造好的蜂蜜。那這兩種蜂蜜有什么區別呢？濃縮蜜又是如何濃縮的呢？下面我們就一起來看一看吧！
什么是水蜜
水蜜并不是摻水的蜂蜜，而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會在2天左右就開始搖蜜，這時蜂巢還沒有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低。這種蜜需要在蜂蜜加工廠用濃縮機進行加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜。
人工濃縮蜂蜜
在蜂蜜收購商的價格壓迫下，許多專業養蜂人只能追求蜂蜜的產量。為了能夠在有限的花期內，收獲更多的蜂蜜，養蜂人只能放棄等待蜂蜜成熟的時間，直接大量生產水蜜。由于水蜜中含有酵母菌，在溫度和濕度適宜的條件下，會產生發酵，使蜂蜜無法長時間保存，所以收購商需要將收購回來的水蜜，進行濃縮處理。
1、吹熱風濃縮
吹熱風濃縮蜂蜜技術，只適用于全蜜脾，中華蜜蜂子蜜同脾的結構，沒辦運用，除非養蜂人可以生產出全蜜脾。通常蜜蜂釀造蜂蜜是從上往下封蓋，當蜜脾上半部已經封蓋，而下半部還沒有封蓋，這樣搖出來的蜂蜜含水量較高，所以可采用吹熱風來濃縮蜂蜜。
首先將全蜜脾上面的蜜蜂抖掉，然后拿到室內，懸掛在架子上，再將熱風機溫度調到38度，連續吹24小時，使未封蓋的蜜脾失去部分水分，從而達到濃縮蜂蜜的效里。這種方法不會破壞蜂蜜中的營養物質，但是使用效率不高，收購商不可能使用這樣的技術。
2、機器濃縮
真空薄膜濃縮蜂蜜機，它是一種通過將水蜜加熱到60度左右，再用真空吸力，將水蜜中的部分水分，從薄膜中過濾出來，從而達到濃縮蜂蜜的效果。采用這樣的技術來濃縮蜂蜜，效率非常高，是收購商主要濃縮蜂蜜的方法。但是通過這樣濃縮以后的蜂蜜，會嚴重破壞蜂蜜中的有機物成分，并且失去蜂蜜的營養價值和原有的青草香味。
蜜蜂自然釀造的蜂蜜，有機物成分多，營養價值高，含有多種人體所需的氨基酸，而且具有許多輔助治療人體疾病的功效，是一種被古人稱之為黃金液體的極品食物。機器濃縮的蜂蜜，原本就是收購了價格低，營養價值更低，含水量大的水蜜為原材料，再加上濃縮過程中，有機物與營養物質的破壞，已經完全失去了天然蜂蜜所有的價值，只剩下低廉的價格。所以大家千萬別貪小便宜，而去購買加工過的蜂蜜，真正的好蜂蜜，不需要人為加工。
如何判斷濃縮蜜和天然蜜
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜使勁搖晃后靜置，天然蜜水面會有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶，蛋白質等。
